蘇陽花費了二十分鐘的時間，將所有的菜都配好，之后要炸的肉丸也調成了肉餡。

  制作炒魚片用的是黑魚，為了保證新鮮度，所以魚是現殺的。

  黑魚的魚皮表面有一層黏膜，這是腥味的來源之一，為此蘇陽還特意燒了熱水沖洗黑魚表面，再用刀刮干凈表面的粘液。

  這一步的處理尤為關鍵，水溫必須得適宜，不能用開水，否則在刮掉表皮粘液的時候就容易將魚皮弄破。

  魚腹內的黑膜、牙齒同樣也是腥味來源，但蘇陽并沒有特意處理，畢竟他要做的是魚片。

  蘇陽看著時間，打算先做蔥燒大排。

  他選用的是豬梅花部位，而非外脊肉。

  由于梅花肉部位是豬活動較多的地方，所以肉質十分鮮嫩，吃上去帶著些油脂，肉香十足。

  缺點就是不好買到，畢竟這部位的肉比較少，若是去菜市比較晚，恐怕就很難再看見梅花肉了。

  改刀成肉排狀的梅花肉用刀背敲打，破壞纖維使其口感更嫩。

  調味的話只需要鹽、白胡椒粉、生抽、黃酒、蔥姜。

  用手將梅花肉排抓出黏性后，加入一顆雞蛋拌勻，最后再撒上些淀粉充分抓勻。

  處理好后的梅花肉排表面已經裹上了一層薄薄的糊。

  起鍋燒油。

  用中火將梅花肉排煎制定型，這一步并不需要直接將肉排煎熟，因為后續還有烹飪過程。

  煎到已經定型，表面金黃的梅花肉排撈出控油，撈出鍋中的浮渣后，放入姜絲、蔥綠、以及洗干凈的蔥頭用小火炸成蔥油。

  濃郁的蔥香味彌漫。

  鍋中的蔥已經炸得干香，為了避免后續會產生輕微苦味，蘇陽直接把鍋內的干蔥撈出，將剩下的蔥白倒入鍋里稍微煎一下。

  蔥白鋪底，將煎好的梅花肉排下鍋，拎著鍋邊淋上一些生抽跟黃酒，少許陳醋提味、老抽上色。

  晃動鍋身利用鍋璧的溫度將梅花肉排?一會，隨后倒入開水與梅花肉排齊平，加入鹽、胡椒粉、白糖、三分之一的八角進行調味，再將方才炸酥的蔥姜倒回鍋中。

  蓋上蓋子燜五分鐘。

  另起一鍋，燒油開始炸肉丸。

  肉丸并非是圓滾滾的那種，而是表面帶著微微凸點。

  想要讓肉丸滾圓，需要將肉剁的盡可能的碎。

  這樣雖然看上去更加美觀，賣相也要更好，但炸豬肉丸還是多保留一些肉的顆粒吃起來才更香。

  肉丸全部下鍋后，第三口鍋的水也燒好了。

  蘇陽先是放入萵筍跟金針菇焯熟，撈出放入盆中。

  蔥燒大排已經燜好，揭開鍋蓋轉成大火將湯汁收濃。

  接著再把先前切好的肥牛片下鍋焯燙，由于蘇陽切的很薄，焯燙時間不能太久。

  不需要全部燙熟，這一步主要是為了焯出些肥牛片里的血沫。

  之后肥牛還需要在酸湯里煮至入味，若是現在燙的太久，肥牛片的口感吃起來就會發柴。

  …………

  當蘇陽把收好汁的蔥燒大排盛出后，炸肉丸也已經做好。

  將炸肉丸撈出控油，待油鍋的溫度上升一些后，下入腌制好的黑魚片。

  炸魚片的溫度要相對的高一些，這樣才能讓黑魚片外香里嫩。

  炸好的黑魚片撈出控油，蘇陽把蔥燒大排的鍋洗凈，待油溫六成熱時，下入姜蒜末爆香。

  黃燈籠醬、泡椒末下鍋炒出香味。

  由于黃燈籠醬的加入，鍋中的油很快就變得亮黃。

  這時候再下入去皮的番茄丁。

  酸湯肥牛常規的做法很少有加入番茄丁的，通常為了賣相更好，讓湯底呈現出更為艷麗的黃色，會額外加入南瓜泥。

  當然了，這是比較良心的做法。

  要是運氣不佳去到了科技飯館，恐怕廚師會直接一勺濃膏，再加些科技產物開始化身“煉金術士”。

  加入番茄丁是為了讓酸湯的味道更加富有層次。

  番茄丁下鍋后，很快就開始翻沙，不得不說羅江挑選的食材非常不錯。

  現在考慮到運輸過程中的損耗，人們吃到的番茄已經不是曾經的那類品種了，像這樣的老番茄酸味醇厚濃郁，怎么做都是好吃的。

  …………

  鍋中加入清水大火燒開，同時撇去表面浮沫。

  開始調味。

  鍋中加入少許生抽醬油、料酒、蠔油，接著加入肥牛片。

  中小火煮一分鐘直至入味后，直接倒入裝著萵筍片跟金針菇的大碗中。

  在肥牛表面撒上切好的青紅椒細圈、蒜蓉、白芝麻后潑熱油。

  隨著熱油潑下，與食材還有湯汁表面接觸后，當即響起了沸騰聲，一陣白煙騰起，攜帶著鮮香酸爽的濃郁香味充斥了整個廚房。