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熱鍋涼油,才容易炒好這道菜。
隨后,他就將切好的五花肉放入鍋中,開中火進行煸炒,煸炒出肥油來。再放入蒜末、紅辣椒丁翻炒,炒出香味。
等翻炒一定時間后,加入適量的水,再放入辣椒面,用鍋鏟攪拌幾下,把肉里面的香味和食材的鮮味激發出來。
蓋上鍋蓋,悶煮三分鐘。
“大家請不要立馬反駁我這種做法不正宗。
就拿湘省說吧,這邊也有小炒肉的說法,但他們喜歡用青椒炒肉,也不放這么多水進行悶煮。
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而且,我這道小炒肉只是家常菜,無法登上大雅之堂。請大家就高抬貴手,放過我這個學藝不精的廚子吧。
真要想吃地道的萍城小炒肉,大家就去萍城找吧。還能到武功山看高山草甸和欣賞美景呢。”
三分鐘的時間很快到了。
顧墨一揭開鍋蓋,一股鮮辣味撲面而來。
在廚房里的三人,都聞到了香味。
“我要開始調味了哦,放入一小勺食鹽、味精。
糟了,忘了買紅油了,否則會更香辣好吃。不過也不要緊,畢竟太辣的話,怕其他嘉賓吃不了。”
放入調味料后,再次用鍋鏟攪動了一番。
“這時候,就可以將瘦肉放進來了,均勻撒在鍋里就行。
等過個二十來秒,最后放入蒜條攪拌。”
一會兒后,這道菜就出爐了。
顧墨覺得自己靠這道菜,就能干兩大碗米飯了。
接下來,何佳倩也忙完準備工作,開始了在本節目里的主廚生涯。
蒜蓉茄子,清蒸鱸魚,白灼基圍蝦。
顧墨做了一份香辣的蘸料,用鮮紅椒、蔥沫、大蒜沫和辣椒面,澆上熱油激發香味后,再放入味極鮮和芝麻香油攪拌一番。
另外一份蘸料,只有味極鮮。
除此之外,還有一份香菜炒牛肉,一大碗西紅柿蛋湯,一份小蔥炒蛋。
以及加熱即食的香辣田螺,一份涼拌鹵鴨脖等等。
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