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熱鍋涼油,才容易炒好這道菜。
隨后,他就將切好的五花肉放入鍋中,開(kāi)中火進(jìn)行煸炒,煸炒出肥油來(lái)。再放入蒜末、紅辣椒丁翻炒,炒出香味。
等翻炒一定時(shí)間后,加入適量的水,再放入辣椒面,用鍋鏟攪拌幾下,把肉里面的香味和食材的鮮味激發(fā)出來(lái)。
蓋上鍋蓋,悶煮三分鐘。
“大家請(qǐng)不要立馬反駁我這種做法不正宗。
就拿湘省說(shuō)吧,這邊也有小炒肉的說(shuō)法,但他們喜歡用青椒炒肉,也不放這么多水進(jìn)行悶煮。
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而且,我這道小炒肉只是家常菜,無(wú)法登上大雅之堂。請(qǐng)大家就高抬貴手,放過(guò)我這個(gè)學(xué)藝不精的廚子吧。
真要想吃地道的萍城小炒肉,大家就去萍城找吧。還能到武功山看高山草甸和欣賞美景呢。”
三分鐘的時(shí)間很快到了。
顧墨一揭開(kāi)鍋蓋,一股鮮辣味撲面而來(lái)。
在廚房里的三人,都聞到了香味。
“我要開(kāi)始調(diào)味了哦,放入一小勺食鹽、味精。
糟了,忘了買(mǎi)紅油了,否則會(huì)更香辣好吃。不過(guò)也不要緊,畢竟太辣的話(huà),怕其他嘉賓吃不了?!?br />
放入調(diào)味料后,再次用鍋鏟攪動(dòng)了一番。
“這時(shí)候,就可以將瘦肉放進(jìn)來(lái)了,均勻撒在鍋里就行。
等過(guò)個(gè)二十來(lái)秒,最后放入蒜條攪拌。”
一會(huì)兒后,這道菜就出爐了。
顧墨覺(jué)得自己靠這道菜,就能干兩大碗米飯了。
接下來(lái),何佳倩也忙完準(zhǔn)備工作,開(kāi)始了在本節(jié)目里的主廚生涯。
蒜蓉茄子,清蒸鱸魚(yú),白灼基圍蝦。
顧墨做了一份香辣的蘸料,用鮮紅椒、蔥沫、大蒜沫和辣椒面,澆上熱油激發(fā)香味后,再放入味極鮮和芝麻香油攪拌一番。
另外一份蘸料,只有味極鮮。
除此之外,還有一份香菜炒牛肉,一大碗西紅柿蛋湯,一份小蔥炒蛋。
以及加熱即食的香辣田螺,一份涼拌鹵鴨脖等等。
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