一晃林記小吃鋪已經(jīng)開了一個(gè)月了，由于食物不僅好吃還干凈衛(wèi)生，臨江鎮(zhèn)又是個(gè)繁榮富裕的大鎮(zhèn)，所以小吃鋪的客源保持著穩(wěn)步上升的狀態(tài)。

  只是三個(gè)廚娘又要做吃食，又要兼顧跑堂和洗碗有些太累了，連崔掌柜都親自去后廚幫忙洗碗了。

  所以林曉染這個(gè)月給每人多發(fā)了二兩銀子的獎(jiǎng)金。又招了兩名女伙計(jì)，一個(gè)跑堂，一個(gè)洗碗并且做些雜事。

  兩名伙計(jì)的工錢一個(gè)月八百文，包一日三餐。

  并且給崔掌柜的月錢漲到了四兩銀子，三個(gè)廚娘的月錢也都漲到了二兩銀子。

  第二個(gè)月，小吃鋪每天的營(yíng)業(yè)額就漲到了十八九兩銀子，林曉染對(duì)這個(gè)數(shù)字更加滿意了。

  這天，一早就下了一場(chǎng)雷陣雨，雨勢(shì)很大，宛若瓢潑，但很快雨就停了，烏云散盡，熾熱的陽(yáng)光重新照射下來，大雨帶來的一點(diǎn)涼意很快就被暑熱驅(qū)散。

  天熱，孩子們最近胃口不好，林曉染就決定給崽崽們做點(diǎn)開胃的飯菜。

  最近酸辣粉和涼皮吃得有些多，崽崽們強(qiáng)烈要求換個(gè)菜式。

  林曉染就從空間中拿出一大塊里脊肉，打算給孩子們做一道糖醋里脊。

  里脊肉去掉筋膜和肥肉，切成均勻的長(zhǎng)條放入大碗中，肉條最好大小粗細(xì)保持一致，防止在炸的時(shí)候有的不熟。

  這對(duì)于林曉染精湛的刀工來說就是小意思，很快她就將里脊肉切成了大小一致，粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。

  然后往碗里加入一勺食鹽，加清水抓洗，浸泡十分鐘，這樣能很好地去除血水和腥味，也讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

  泡好后將肉條過兩遍清水清洗干凈，然后攥干水分撈出放入大碗中，加入食鹽胡椒粉和料酒抓拌均勻，腌上十分鐘。

  接下來開始調(diào)脆皮糊，這是里脊肉炸出來酥脆與否的關(guān)鍵。

  往大碗中放入一百克玉米淀粉，五十克面粉，五克泡打粉，再加入一小勺鹽調(diào)底味。

  用筷子攪拌均勻。

  這一步加入泡打粉是關(guān)鍵，能讓炸出來的外皮更酥更脆。

  然后打入一顆雞蛋，打入雞蛋能讓面糊更粘稠更蓬松。

  然后多次少量加水，將面糊調(diào)成酸奶一樣粘稠狀就可以了。

  最后再加入一勺食用油攪勻，加入食用油能讓炸出來的里脊肉更脆更香，也不容易吸油。

  這樣脆皮糊就調(diào)好了。

  將調(diào)好的脆皮糊倒入腌好的里脊肉里，用筷子攪拌均勻，使得每條肉上都掛滿脆皮糊。

  然后往小鍋里倒入足量的豆油，油溫六成熱時(shí)，將里脊肉一條一條下鍋炸。

  注意不要一起倒入油鍋，那樣容易粘到一起。

  全程中小火炸，炸制三分鐘后，里脊肉條外皮就變得金黃酥脆，這樣就可以撈出來了。

  如果想要更酥更脆，涼了也不回軟，可以將里脊肉倒入油鍋中復(fù)炸一次。

  復(fù)炸時(shí)油溫要高一些，炸制一分鐘撈出控油備用。

  下面來調(diào)一個(gè)糖醋汁。

  大碗中加入兩大勺白糖，一大勺米醋，一大勺生抽，一大勺番茄醬和三大勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br />
  這個(gè)糖醋汁的比例非常重要，這樣調(diào)制酸甜比例剛剛好。這個(gè)糖醋汁還可以做糖醋魚，糖醋排骨等，是個(gè)萬能糖醋汁。

  然后起鍋熱油，將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，中火燒開，熬至冒泡后，濃郁的酸甜味道直沖鼻端，惹得幫忙燒火的大寶直咽口水。

  然后林曉染將炸好的里脊肉倒入鍋中翻炒，使得每塊肉上都裹滿糖醋汁，然后收一下湯汁撒入熟芝麻就可以出鍋裝盤了。

  這樣做出來的糖醋里脊，色澤紅亮，外皮酥脆，酸甜可口，是老少皆宜的佳品美食。

  做完糖醋里脊，林曉染又拌了一個(gè)涼菜和一個(gè)菠菜粉絲。

  此時(shí)大鍋里的米飯也就燜好了，將米飯盛出晾上一會(huì)兒，娘五個(gè)就開飯了。

  林曉染將每樣菜盛出一些，讓薛大妮端進(jìn)自己房間吃。

  林曉染是個(gè)厚道的主子，允許下人和自己吃一樣的飯菜，而且不給下人吃剩菜，都是提前盛出來分給下人的。

  四個(gè)崽子特別喜歡這道糖醋里脊，一個(gè)個(gè)哼哧哼哧吃得小豬一樣不抬頭。

  待吃得半飽后，孩子們開始花樣夸贊林曉染的廚藝。

  “后娘，你做飯的手藝都趕上大酒樓里的廚子了，我就從來沒吃過這么好吃的菜。”三寶一邊往嘴里扒飯一邊說道。

  “那是，你也不看看是誰的娘？我四寶的親親娘親是做飯最好吃的娘親！”四寶的小嘴巴沾了一圈紅艷艷的糖醋汁，眉飛色舞地說。

  二寶比較理智，他咽下一塊里脊肉，慢悠悠道：“據(jù)我吃百家飯的經(jīng)驗(yàn)，咱們村里的嬸子們沒有一個(gè)做飯比得上后娘的。”

  大寶道：“我看三寶說得對(duì)，就算京城里的廚子也未必有后娘做飯好吃。”

  二寶道：“難怪后娘的小食鋪?zhàn)舆@么掙錢，等我長(zhǎng)大了我要開一家大酒樓，請(qǐng)后娘給我當(dāng)廚子，一天一定能掙一百兩銀子！”

  林曉染咽下嘴里的食物，笑道：“哎呦，二寶好有志氣啊，長(zhǎng)大了竟然想開酒樓？你不想好好讀書將來當(dāng)大官嗎？”