第66章 水煮魚
慕容輕塵有些錯愕地看著碗里的肉丸子,這還是她第一次給自己夾菜。
忽然,他就覺得臉上有些發燙,他自己看不見,他的臉頰正以肉眼可見的速度變紅,直至耳朵和脖子都變得通紅才罷休。
他的心怦怦直跳,從心底深處涌起一股電流,電流迅速涌遍全身,電得他整個人一陣酥麻。
他如玉的手指拿起筷子,有些顫抖地夾起肉丸,送到嘴邊咬了一口。
頓時咸香鮮美的肉汁爆了滿嘴,一股濃郁的肉香直沖腦門,連舌尖上的味蕾都在尖叫著好吃。
是真的好吃!
他竟是從沒吃過這么好吃的肉丸子!
他抬起頭來,直直地看著林曉染,鄭重地說:“謝謝,很好吃,我很喜歡。”
林曉染抬頭就撞見一張比桃花還要鮮妍美麗的臉,頓時大腦宕機三十秒,好一會兒,她才移開目光,淡淡道:“你喜歡就多吃點。”
看到她看著自己的臉又愣神了,慕容輕塵在心底輕笑,嘴角不由自主彎起。
他知道,她很喜歡看自己這張臉,時常看得入神,這張過分漂亮的臉總算有點用了。
三個人吃八道菜是吃不完的,于是就有菜剩下了,當然林曉染親自做的兩道菜都被吃得精光,剩的都是廚娘做的菜。
三人用茶漱過口,就坐在堂屋里說話。
陸云道:“下次不可再做這么多菜,吃不了扔了怪可惜的。”
林曉染笑道:“這不是給您老接風洗塵嗎?下次就不做這么多菜了。你老覺得這平安村咋樣?喜不喜歡這里?能不能多留些日子?”
陸云笑道:“村里人都不錯,你家的下人們也殷勤。要是沒什么事的話,我打算住到明年開春,只要你別嫌煩就行。”
林曉染笑道:“哪能嫌煩呢,你老肯住在家中是我等的榮幸。這次您來永定山脈是采何種草藥?”
陸云一提起采藥眉頭不由皺了起來,他沉默了一會兒,道:“我要采的是百年以上的野山參,最好是冬天采的山參。鎮北大將軍早年和韃子打仗時受過凍傷,如今雙腳每到冬天就青紫紅腫,奇癢難忍,連鞋子都穿不了,普通的凍傷膏根本不管用,只有加入冬天采挖的百年人參才能治好。”
林曉染張了張嘴,想要說什么,但最終沒有開口,這時一向沉默寡言的慕容輕塵突然說道:
“林姐姐,晚上咱們吃水煮魚吧,孩子們早上練功時跟我磨叨了好幾遍。說還是你做的水煮魚最正宗,最好吃。”
林曉染想到四個白白胖胖的崽子就不由笑了起來:“行,咱們晚上就吃水煮魚,現在天冷,吃些辣也好。”
三人又說了兩句閑話就各回各屋午休去了。
而林曉染則是吩咐廚娘去鎮上買一條大黑魚回來。
做水煮魚黑魚草魚和鰱魚都可以,但林曉染覺得黑魚做出來的最好吃。
一個時辰后,廚娘買了一條六七斤重的大黑魚回來。
宰殺去鱗去鰓去內臟的活不用林曉染親自動手,自有廚娘來完成。
將宰殺好的黑魚清洗干凈,然后用七十度的熱水將魚的兩面燙一下。
切記水溫不可超過七十度。
將燙好的魚表面的黏液和表皮的黑膜刮掉,這個黑膜土腥味特別重,一定要去掉。
刮好后將魚清洗干凈,然后將魚頭切下,貼著大骨將兩面的魚肉片下來。
然后把貼骨血去掉,將魚骨剁成小塊,魚頭也剁成小塊,放入清水中浸泡。
然后把魚肉上的魚骨片下來就開始片魚片。
魚片要薄厚均勻,將片好的魚片放入冷水中浸泡十分鐘。
這邊的魚骨就泡好了,用清水將泡好的魚骨多沖洗幾遍,將血水洗凈。
魚片泡好后同樣用清水反復沖洗,將血水洗凈魚片變得潔白就可以了。
將魚片攥干水分放入大碗中,然后給魚片上漿。
碗里打入一個雞蛋清打散,放入一大勺土豆淀粉,調和均勻,如果調不開,可以少加一點清水。
將面糊調成細膩均勻沒有面疙瘩的酸奶狀就可以了。
將魚片里放入一些食鹽,先把魚片抓出粘性,然后分兩次下入蛋清糊,抓勻。
這樣魚片上漿就上好了。
然后起鍋燒熱,放入一大塊豬油,豬油化開后,將魚骨和魚頭放入煸炒,同時放入幾塊蔥姜去腥。
魚骨煎至兩面金黃后加入足量的開水,注意這里一定要加開水,這樣沖出來的魚湯才能顏色奶白。
水開打去浮沫,大火煮制五分鐘。
另起鍋燒水,水開后放入半勺食鹽,將準備好的黃豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至斷生后撈出來瀝水。
此時魚湯已經熬得奶白,將魚骨過濾出來放到大碗中。
另起鍋燒油(這里放豆油即可),油熱后開始炒料。
放入蔥姜,放入等份的花椒麻椒,然后放入兩勺郫縣豆瓣醬,小火慢炒,將豆瓣醬炒香炒透。
然后將熬好的魚湯倒入鍋中,開鍋