“這道菜雖然用時極快，卻也有流程之分。”

  “第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。”蘇陽暫時關火。

  羅江屬實是被驚訝到了，這么匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？

  “然，然后呢？”

  “然后。”蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”

  升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫面頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。

  羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，蘇陽正好完成了出鍋的動作。

  料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。

  “絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。

  “蘇陽哥，這鍋氣到底怎么炒出來的呀。”

  李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。

  “蘇哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？”

  蘇陽搖了搖頭：“是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要借助明火。”

  “當菜里的食材或是調料，處于空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。”

  “產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”

  羅江似懂非懂的點了點頭。

  可到最后，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過于抽象了些。

  但他覺得，自己只要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。

  至于具體的烹飪手法，只能是通過更多的練習去完善了。

  “敏娜老師，我想干飯。”

  干飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。

  “你不想。”李敏娜說。

  “想啊！我超想啊！我從沒這么想過！”

  “別說你想干飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。

  小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。

  她怎么就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。

  等之后一起吃，豈不是更爽？

  不遠處的攤主老婆小聲問道：“你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？”

  “那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點頭。

  “說真的，我說真的，我真沒見過這么牛的！”

  “那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”

  “這絕對好吃啊！！”

  隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這么短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嘗鮮。

  他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！

  “你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：“你確定買一份盒飯？”

  隔壁攤主只感到后背發涼，恍然理清了思緒：“不確定！”

  攤主老婆就默默看著他。

  隔壁攤主憨笑道：“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”

  攤主老婆滿意的點了點頭：“算你識相。”

  …………

  蘇陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。

  腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。

  蘇陽將其撈起，攥干水分后斜刀切成菱形狀。

  “這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細盯著蘇陽的操作。

  “好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切面。”

  蘇陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。

  “如果是燉、燒的做法，怎么切都可以，但這道菜屬于快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。”

  很快，腐竹就全部切完。

  小白菜羅江已經事先切掉根部，洗凈控水。

  蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，并用鍋勺擠壓水分。

  這一步主要還是為了去除豆腥味。

  炒這道菜，一開始火力就不需要那么猛。

  熱鍋燒油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進鍋。

  隨著輕松的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。

  很快的，小白菜葉開始變軟。

  這是小白菜還未斷生，蘇陽直接把腐竹下鍋。