“這道菜雖然用時(shí)極快，卻也有流程之分。”

  “第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會(huì)。”蘇陽暫時(shí)關(guān)火。

  羅江屬實(shí)是被驚訝到了，這么匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？

  “然，然后呢？”

  “然后。”蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”

  升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫面頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現(xiàn)場一般。

  羅江在內(nèi)心默默數(shù)著數(shù)，就當(dāng)他數(shù)到1時(shí)，蘇陽正好完成了出鍋的動(dòng)作。

  料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進(jìn)周圍幾人鼻腔。

  “絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進(jìn)保溫爐狂炫小炒牛肉的激動(dòng)。

  “蘇陽哥，這鍋氣到底怎么炒出來的呀。”

  李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。

  “蘇哥，是因?yàn)閯倓傇阱佒腥紵拿骰饐幔俊?br />
  蘇陽搖了搖頭：“是也不是，剛剛的明火能夠產(chǎn)生鍋氣，但鍋氣的產(chǎn)生不一定要借助明火。”

  “當(dāng)菜里的食材或是調(diào)料，處于空氣中時(shí)，在高溫下作用下達(dá)到似焦微焦的狀態(tài)，就能產(chǎn)生鍋氣。”

  “產(chǎn)生鍋氣的情況有很多種，很難短時(shí)間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”

  羅江似懂非懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

  可到最后，他還是無法完全理解鍋氣的產(chǎn)生，畢竟鍋氣這東西過于抽象了些。

  但他覺得，自己只要按照攤神的流程做，肯定也能產(chǎn)生鍋氣。

  至于具體的烹飪手法，只能是通過更多的練習(xí)去完善了。

  “敏娜老師，我想干飯。”

  干飯是陳曦雯最近學(xué)到的新詞，這段時(shí)間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。

  “你不想。”李敏娜說。

  “想啊！我超想啊！我從沒這么想過！”

  “別說你想干飯了，我現(xiàn)在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。

  小蚊子果然還太小，沒有長遠(yuǎn)的規(guī)劃。

  她怎么就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。

  等之后一起吃，豈不是更爽？

  不遠(yuǎn)處的攤主老婆小聲問道：“你還是決定待會(huì)跟他們買一份盒飯嗎？”

  “那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點(diǎn)頭。

  “說真的，我說真的，我真沒見過這么牛的！”

  “那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”

  “這絕對好吃啊！！”

  隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這么短短的時(shí)間內(nèi)，就已經(jīng)從幫襯年輕人生意，變成了想要嘗鮮。

  他內(nèi)心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個(gè)月！

  “你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：“你確定買一份盒飯？”

  隔壁攤主只感到后背發(fā)涼，恍然理清了思緒：“不確定！”

  攤主老婆就默默看著他。

  隔壁攤主憨笑道：“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”

  攤主老婆滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“算你識(shí)相。”

  …………

  蘇陽準(zhǔn)備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。

  腐竹已經(jīng)用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。

  蘇陽將其撈起，攥干水分后斜刀切成菱形狀。

  “這切法真漂亮，以前我在飯店時(shí)，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細(xì)盯著蘇陽的操作。

  “好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴(kuò)大腐竹的橫切面。”

  蘇陽動(dòng)作飛快，轉(zhuǎn)眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。

  “如果是燉、燒的做法，怎么切都可以，但這道菜屬于快炒菜，必須得讓調(diào)料的味道在短時(shí)間滲透進(jìn)腐竹。”

  很快，腐竹就全部切完。

  小白菜羅江已經(jīng)事先切掉根部，洗凈控水。

  蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，并用鍋勺擠壓水分。

  這一步主要還是為了去除豆腥味。

  炒這道菜，一開始火力就不需要那么猛。

  熱鍋燒油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進(jìn)鍋。

  隨著輕松的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。

  很快的，小白菜葉開始變軟。

  這是小白菜還未斷生，蘇陽直接把腐竹下鍋。